طرز تهیه خورش به با رب انار بسیار راحت می باشد.خورش به با رب انار یكی از خورش‌های خوشمزه و اصیل ایرانی است كه به خاطر طعم ملسی كه دارد، به عنوان خورش مجلسی شناخته و همراه با برنج سرو می‌شود.
مواد لازم:
گوشت گوسفندی (خورشتی): ۴۰۰ گرم
به: ۱ عدد بزرگ
لپه: ۱/۲ لیوان دسته‌دار فرانسوی
پیاز: ۱ عدد درشت
رب انار: ۵ قاشق غذاخوری
زردچوبه و دارچین: به میزان لازم
نمك و فلفل سیاه: به میزان لازم
طرز تهیه :
برای درست كردن خورش به با رب انار، ابتدا باید گوشت و لپه را جداگانه بپزید. سپس آلو را تفت دهید. در آخر همه مواد پخته و تفت داده شده را با هم بپزید و رب انار و دیگر چاشنی‌ها را اضافه كنید.در اولین مرحله از طرز تهیه خورش به با رب انار، لپهها را از شب قبل یا حداقل ۲ ساعت پیش از شروع آشپزی در یك كاسه با مقداری آب بخیسانید و چند بار آب آن را عوض كنید. پیازها را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز یا خلالی باریك خرد كنید. می‌توانید از پیاز رنده شده هم استفاده كنید. گوشت‌ها را به قطعات ۲ سانتی‌متری خرد كنید.
در یك قابلمه مقداری روغن بریزید و پیاز را به آن اضافه كنید. روی حرارت متوسط، پیازها را تفت دهید تا سبك و طلایی شوند. گوشت‌های خورشتی را با پیاز تفت دهید تا رنگ آنها كمی تغییر كند. سپس دارچین، فلفل سیاه و زردچوبه را اضافه كنید و اجازه دهید كمی با روغن تفت بخورند با طعم خام آنها گرفته شود.
بعد از چند ثانیه كه ادویه‌ها تفت خوردند، روی گوشت آب داغ بریزید. در حدی كه روی آن را بپوشاند. بعد از اینكه آب شروع به قل زدن كرد، حرارت را كم كنید. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید گوشت به مدت ۲ ساعت بپزد و نرم شود. اگر عجله دارید، می‌توانید از زودپز استفاده كنید.
در این مرحله از طرز تهیه خورش به با رب انار، لپهها را از آب بكشید و در یك قابلمه جداگانه بریزید. روی آن را با آب بپوشانید و روی حرارت قرار دهید. صبر كنید تا لپهها هم كاملا بپزند و نرم شوند. در این فاصله به را بشویید و به صورت مكعبی تقریبا درشت خرد كنید و هسته آنها را بگیرید.
به‌های خرد شده را در یك تابه با مقداری روغن تفت دهید. نیازی نیست حتما سرخ شوند. این كار هم باعث خوشمزه‌تر شدن خورش می‌شود و هم از له شدن به‌ها جلوگیری می‌كند. رب انار را با كمی آب ولرم مخلوط كنید تا رقیق شود. بعد از اینكه گوشت پخت، به لپهها سر بزنید. اگر لپهها پخته بودند، آنها را آبكش كنید.
در این مرحله، به گوشت پخته شده، لپه‌های آبكش شده، رب انار و میوه به تفت داده شده را اضافه كنید. به غذا به میزان لازم نمك (یا شكر یا چاشنی‌های دیگر) اضافه كنید و اجازه دهید همه مواد به مدت ۳۰ دقیقه دیگر با هم روی حرارت ملایم بپزند و طعم یكدیگر را بگیرند. بعد از اینكه خورش جا افتاد، آن را به همراه برنج زعفرانی یا برنج چلو رستورانی سرو كنید.
طرز تهیه خورش به آلو با مرغ و رب انار
مواد لازم
به: ۲ عدد متوسط
مرغ بدون استخوان: ۱ سینه مرغ
هویج: ۱ عدد
پیاز: ۱ عدد بزرگ
رب انار: ۳ قاشق غذاخوری
آب انار: ۲ قاشق غذاخوری
زعفران دم كرده: ۲ قاشق غذاخوری
دارچین و زردچوبه: به میزان لازم
نمك، فلفل سیاه: به میزان لازم
آلو: ۱۰ عدد (به میزان دلخواه)
طرز تهیه
برای درست كردن خورش به آلو با رب انار، مرغ را یا مزه‌دار كنید یا با پیاز و ادویه‌ها بپزید. سپس به و هویج‌ها را با روغن تفت دهید و به مرغ پخته شده اضافه كنید. رب انار و آب انار را به همراه دیگر چاشنی‌ها بپزید تا كاملا جا بیفتند. این خورش را در كنار برنج سفید یا زعفرانی سرو كنید. برای درست كردن خورش به با مرغ و رب انار، بهتر است مرغ را ابتدا با زردچوبه، فلفل سیاه، نمك، دارچین و زعفران مزه‌دار كنید. برای گرفتن بوی زهم مرغ روی مرغ را بپوشانید تا مرغ‌ها طعم بگیرند.
حدود ۲ ساعت مرغ‌ها را در یخچال قرار دهید تا استراحت كند. اگر عجله دارید، ۳۰ دقیقه كافی است. اگر از آلو در این خورش می‌خواهید استفاده كنید، آلوها را در مقداری آب بخیسانید. بهتر است بعد از نرم شدن، هسته آنها را بیرون بیاورید.
مرغ‌های مزه‌دار شده را در یك تابه در كمی روغن تفت دهید. هر دو طرف مرغ را تفت دهید تا كمی سرخ شود. مرغ‌ها را از تابه بیرون بیاورید. سپس یك پیاز را خرد یا رنده كنید و با روغن تفت دهید تا طلایی و سبك شود. كمی زردچوبه و فلفل سیاه را به آن اضافه كنید. مرغ‌ها را دوباره به قابلمه برگردانید. روی آن را آب جوش بریزید و اجازه دهید مرغ به مدت ۲۰ دقیقه بپزد.
به را بشویید و كرك روی آن را جدا كنید. هر مقدار به دارید، بدون اینكه پوستش را بگیرید، به قطعات مربعی بزرگ خرد كنید. در یك تابه كمی روغن یا كره بریزید و روی حرارت بگذارید. تكه‌های به را با روغن تفت دهید. كمی زعفران دم كرده هم روی به‌ها بپاشید. هویج را هم به همان قطعات به خرد كنید و با به‌ها تفت دهید.
در این مرحله از طرز تهیه خورش به با مرغ و رب انار، به و هویج‌های تفت داده شده را به خورش اضافه كنید. رب انار و آب انار را هم به همراه كمی نمك (یا شكر) و آلوهای خیسانده و آبكش شده، اضافه كنید. حرارت را كم كنید و اجازه دهید به و هویج با خورش بپزند و نرم شوند. وقتی خورش جا افتاد، آن را سرو كنید.
نكات
برای اضافه كردن آب به خورش به و رب انار، حتما آب داغ اضافه كنید. افزودن آب سرد باعث ایجاد شوك به گوشت یا مرغ شده و باعث می‌شود گوشت دیرتر بپزد.
لپه را جداگانه بپزید و وقتی به غذا اضافه كنید كه گوشت هم پخته باشد. در این صورت یكی زودتر و یكی دیرتر نمی‌پزد و احتمال سفت ماندن یا له شدن لپه وجود ندارد. در صورت دلخواه می‌توانید لپه را از خورش به حذف كنید.
پوست به را برای اضافه كردن به خورش به با رب انار، نگیرید. این كار باعث می‌شود به‌ها در خورش وا نروند و له نشوند.
اگر می‌خواهید طعم خورش به با رب انار، ملس شود و به شیرینی بزند، می‌توانید به آن كمی شكر اضافه كنید. اگر هم مایل هستید كه طعم آن به ترشی بزند، كمی آبغوره طبیعی با آبلیمو به آن اضافه كنید.
در برخی دستورهای غذایی به خورش به با رب انار و گوشت گوسفندی، چند آلو هم اضافه می‌كنند كه به سلیقه شما بستگی دارد.
رب انار را حتما در مراحل پایانی به خورش به اضافه كنید تا طعم آن باقی بماند.
خورش به با رب انار، نباید زیاد آب داشته باشد. هر چه خورش غلیظ‌تر و كم‌آب‌تر باشد، بهتر است.
